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饮食中心一线员工岗位技能考核顺利落下帷幕

来源:饮食服务中心     作者:金梦依、洪玲      摄影:金梦依、洪玲    日期:2018-07-18     总浏览量:808

7.19.jpg随着保管员考核工作的结束,如火如荼的饮食服务中心千人岗位大考核工作顺利落下帷幕。为了进一步提高中心各岗位员工的专业技能,提升中心整体服务水平,6月中旬至7月中旬,饮食服务中心开展了为期一个月的一线员工岗位技能考核工作。

此次考核按照《饮食服务中心2018年一线员工岗位考核办法》开展,考核岗位涵盖中心所有一线岗位,近1200名员工参加,其中大众厨师、小灶厨师、蒸菜工、中(西)式面点师、仓库保管员等关键岗位由中心统一考核,其他普通岗位由各部门自行组织考核。考核由实践操作、理论考试、民主测评三个环节组成。为了紧跟学校一流饮食保障建设的需求,满足师生不同消费理念和消费层次的服务需要,此次考核还增加了西餐厨师、料理师、清真厨师、川菜厨师、咖啡师岗位的专项业务技能考核工作。

整个考核严谨程度可与高考媲美,每场考核都会安排一个检录裁判、一个计时裁判以及一个换号裁判,且考场为全封闭式,除工作人员外其余人员一律不得入内,工作人员也都必须佩带由中心统一分发的工作证才可出入考场。考核当日参加考核的员工需提前半小时到试场检录并抽取考试号,在工作人员备好原料后,经由裁判宣读考核注意事项,才可开始着手操作。在规定时间内员工每完成一道菜品后都要由工作人员先进行换号再出品交由评委打分。

为了提升考核的严谨性和公平性,饮食服务中心召开多次协调会,从计划、流程、备料、出品、评分各环节都做了周密的部署。同时运用阳光厨房的监控平台,实时掌握各考试现场的考核状况。此次考核除了饮食服务中心内部调任的六位评委以外,还外聘了三名浙江商业职业技术学院的老师担任专业评委。专业评委对员工们的出色技艺,给予了高度的评价。饮食服务中心今年新录用的大学生也参与到此次考核中,他们对考核的严谨程度表示赞叹,无论是理论考试,还是现场操作,考试现场都井然有序,所有员工全身心投入到考核当中,堪比他们当时的高考。看到师傅们熟练的操作手法和绝活技巧,做为新员工,不时发出阵阵赞叹“真绝了,刀上夹夹子切土豆丝可以防止侧翻呀”,“红烧肉可以烧得这样香糯剔透”,“原来手工包的包子纹路可以这么均匀”,“西式蛋糕可以做得这么卡哇伊”!

在确保食堂平稳供应又需要空出操作间的情况下,中心所有工作人员都加班加点做好考务工作,两大餐饮中心也克服开餐和用工问题,安排充足的现场工作人员确保考核平稳有序进行。

据悉,一线员工考核成绩将作为员工岗位工资核定的重要依据,因此考核工作受到各部门和全体员工的高度重视,考核前各部门组织员工开展针对性的练习,在各个食堂掀起一股学技术、比技术的良好氛围。为紧跟学校创建“双一流”的步伐,饮食中心一直十分重视提升员工的整体技术水平和服务水平。除了每年开展一线员工考核外还定期给员工举办各类培训班、聘请专家担任技术顾问、组织开展菜肴研发活动等,努力为广大师生烹制更美味的菜肴,为学校教学科研提供更优质的服务。


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