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饮食中心圆满完成2019年一线员工技能考核

来源:饮食服务中心       日期:2019-07-11     总浏览量:588

随着7月6号下午两点半点最后一场厨师考核的结束,饮食中心2019年一线员工技能考核圆满落下帷幕。为进一步激发全体员工提升技术的热情,提升中心整体服务水平,饮食中心于6月中旬至7月中旬,开展了为期一个月的一线员工技能考核。来自各部门保管员、厨师、蒸菜工、中点师、西点师、西餐、料理等二十余个岗位的近1500名员工参加了此次考核。

 

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饮食中心一线员工考核分为普通岗位和技术岗位两大部分。普通岗位考核包括窗口服务、洗切、冷菜、保洁等岗位,由各餐饮中心自行组织考试,于6月底前完成。技术岗位则涵盖保管、厨师、蒸菜工、中西点师、西餐师、料理师等核心技术岗位,近400人由饮食中心统一组织完成考核。

 

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由于专业技术岗位考核任务重、时间紧,前期,餐饮中心、餐饮管理部和办公室等相关部门提前一个月开始准备考核的相关工作,根据《2019年饮食服务中心岗位考核细则》,多次召开会议,对备料、领料、检录、出品、评分等各环节都制定了详细的工作计划。考核当天,每场参加考核的人员提前半小时在检录处报到,通过抽签领取考试号,在规定时间内完成一道指定产品和一道创新产品的制作后由专门的工作人员进行换号,评委根据评分号进行打分。评分以来自浙江商业职业技术学院的三名专业评委为主。

 

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与往年考核不同的是,新入职的5名大学生也参与了考务工作,通过现场感受高效的组织、规范的操作和高超的技术,他们对饮食中心的工作有了更加直观的认识。其次,每个专业技术岗位都设置了创新菜的考核项目。员工根据选定原料,能充分发挥自己的创意,这在各食堂都掀起了一股学技术、比创意的良好氛围。前期举办的厨务培训班也在其中发挥了重要作用。厨师长们将在雷迪森、世贸君澜大酒店中学到的创新思想传达落实到了整个厨师团队中。一盘盘精致美观的创新菜品,和社会优质餐饮企业相比也毫不逊色。

 

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为保证考核的公平公正,特别加强对内场的巡查和监控,设置内场巡查的工作人员,负责计时和检查员工的操作规范。另外,餐饮管理部通过监控系统对考核现场进行远程监控。

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